Partner's Interview Restaurant SNOW × Tsukushi
九州の土地を、料理で表現する。
信頼できる仕入れが、料理の可能性を広げる。
九州各地の旬の食材を用い、素材本来の魅力を活かした料理を提供するRestaurant SNOW。季節の移ろいを感じる一皿と、丁寧な料理づくりが多くの人を魅了しています。日々変化する食材と向き合いながら、料理の質を支えるために欠かせないのが「仕入れ」。今回は、Restaurant SNOW様に、料理へのこだわりとTsukushiとのお取引についてお話を伺いました。
Restaurant SNOW（福岡県 福岡市）
- オーナーシェフ
- 海野 元気
- 主な取引商品
- 雲仙和牛、旬の野菜など
九州の食材と向き合う。
土地の個性や季節感を、一皿へと映し出す。
Restaurant SNOWでは、九州各地の旬の食材を用いながら、その土地ならではの魅力を料理として表現しています。
料理において大切にしているのは、素材そのものが持つ力を丁寧に引き出すこと。
旬や産地、状態を見極めながら、その食材に最も適した調理を行うことで、一皿の完成度を高めています。
日々の料理づくりを支えるうえで仕入れは欠かせない要素のひとつ。品質への信頼が、料理の土台となっています。
品質への安心感と、食材の提案力。
食材の個性を見極め、その魅力を最大限に活かす。
Restaurant SNOWが大切にしているのは、素材そのものが持つ魅力を丁寧に引き出すこと。
食材が持つ個性を見極め、その良さが自然に伝わる料理へと仕立てています。
Tsukushiとの取引では、品質への安心感に加え、季節ごとのおすすめや、その時期に状態の良い食材などの提案も、日々の料理づくりの支えになっているとのこと。
単に食材を届けるだけではなく、料理の背景まで共有できる存在として、信頼関係を築いています。
料理の価値を、ともにつくる。
良い食材との出会いは、良い料理につながる。
料理人にとって、仕入れ先は単なる取引相手ではありません。どのような食材を、どのタイミングで届けるか。その積み重ねが、料理の完成度を左右します。
Restaurant SNOWとTsukushiは、素材を通じて九州の魅力を届けるために、これからも対話を重ねながら、ともに歩み続けます。
Restaurant SNOW 海野 元気 Genki Umino
【Profile】
福岡県福岡市にある『Restaurant SNOW』のオーナーシェフ。
フランス料理と新北欧料理をベースとしたレストラン。
欧州で学んだシェフの哲学は、料理で郷土を表現すること。
世界に誇れる九州の土地を料理で表したいと語る。